Il giorno dopo aggiungere all’occorrenza dell’altra farina per migliorare la consistenza della pasta e stenderne uno strato di un centimetro e mezzo su un tavolo di legno o di marmo, quindi dare la forma desiderata con le mani unte d’olio e l’aiuto di un coltello e infine decorare con pezzetti di carta stagnola colorata inumiditi con acqua. I Mostaccioli di Soriano Calabro, dal termine dialettale “I mustazzoli“, sono biscotti duri preparati con farina e miele, aventi forme svariatissime, decorati con carta stagnola vivacemente colorata.. I Mostaccioli; Eventi e News; Channel; Fiera ANUGA 2011 COLONIA Germania. Il miele, oltre che la funziona di dolcificante, mantiene morbida la pasta nel tempo assorbendone umidità e rendendo più gustoso il dolce anche dopo diversi giorni dalla preparazione.Dopo aver fatto riposare l’intera notte, l’impasto, ottenuto senza aggiunta di lievito, si modella a mano e si forgia con particolari coltelli, lavorandolo su tavoli di legno, di marmo, ed ultimamente anche sull’acciaio.Dopo aver modellato nelle varie forme di pasta segue la cottura nel forno, un tempo alimentato a legna, oggi elettrico, nel quale si pongono le teglie, ben “imburrate” con burro e olio extravergine di oliva, sulle quali si dispongono i mostaccioli.La cottura dura circa venti minuti a 220 gradi, ed il prodotto finito si presenta di consistenza dura, di colore bruno, pronto da consumare o per fare un regalo importante. Anzi, i due aspetti vanno letti in combinazione, dovendosi ravvisare nella consumazione del dono votivo l’espressione dell’atto sacrificale, sebbene non manchino casi di mostaccioli che, posti a contatto con il simulacro del santo e venduti all’incanto, vengono conservati integri dall’acquirente con funzione protettiva per la casa e la famiglia. Ma veniamo agli aspetti che rendono particolari i mostaccioli di Soriano Calabro, collegandoli in modo affascinante con la tradizione votiva dell’antica Magna Grecia, sia quella alimentare evocata da Teocrito sia quella fatta di oggetti in terracotta offerti nei templi agli dei pagani; è il caso dei meravigliosi Pinakes, quadretti votivi a bassorilievo ritrovati in gran numero a Locri, nei cui particolari è difficile non scorgere sorprendenti analogie con gli amabili dolci di Soriano. folklorica “R. Come ingredienti prevede: 500 grammi di farina 00; 500 grammi di miele (in alternativa è tradizionale anche combinare una parte di acqua e tre di miele da sciogliere a bagnomaria); 1 bicchierino di liquore all’anice o di mosto cotto; 1 cucchiaio di strutto per ungere la teglia. Modifica ), Stai commentando usando il tuo account Twitter. folklorica “R. Nel caso di ingresso di un estraneo in laboratorio durante la lavorazione dell’impasto, per evitare negatività, usa esclamare “Dio benedica!” (Dio lo benedica!) L’origine dei mostaccioli è greca, “mustacea” è infatti il nome con il quale Teocrito li ricorda nei suoi Idilli. Lombardi Satriani”. È fatto con farina, miele caramellato, liquore all' anice e … Talvolta i mostaccioli votivi vengono espressamente realizzati su commissione, soprattutto quando viene richiesta una dimensione fuori scala (se ne realizzano anche di 10 kg). Decorati con frammenti colorati (rossi, verdi e argento) di carta stagnola, i mostaccioli vengono cotti nel forno a legna assumendo alla fine un colore brunito che li fa sembrare di terracotta. Questi biscotti al miele vengono preparati in diverse forme: animali, soggetti floreali, a forma di paniere, di donna, di cuore e di “esse barocca”. L’antica tradizione dei mostaccioli ci conduce in particolare a Soriano Calabro, un piccolo comune in provincia di Vibo Valentia, dove i maestri mastazzolari modellano i loro mostaccioli a intaglio, aggiungendo piccoli pezzi di carta stagnola di diverso colore. I mostaccioli si ottengono versando nell’impastatrice una parte di acqua e tre parti di miele locale, sciolto a bagnomaria, quindi viene setacciata la farina di grano tenero che si aggiunge lentamente sino ad una amalgama perfetta. I Mostaccioli La Dolciaria Alessandria da anni produce i famosi mostaccioli di Soriano Calabro, con la ricetta originale. I mostaccioli sono dolci tipici tradizionali calabresi, apprezzati in Italia e all’estero. La modellazione dei mostaccioli avviene a mano, senza stampi, con gesto sapiente e veloce, e con l’unico supporto di una lama sottile (ferruzza), per incidere i particolari delle figure, e di una spatola (stecca). I Mostaccioli di Soriano Calabro in provincia di Vibo Valentia (detti anche mustazzolu o mastazzolu) sono dolci rituali tipici della tradizione gastronomica Calabrese. In quei “cibi che le donne preparano”, “si fanno con dolce miele” ed hanno “forma d’uccelli e d’animali”, offerti alla festa di Adone che fa da sfondo all’idillio“Le Siracusane”, diversi studiosi hanno ravvisato la più antica notizia dei mostaccioli (mastazzoli, nel dialetto locale), ossia quei dolci a base di farina e miele d’api o di fichi – e talvolta anche mosto cotto d’uva -, modellati in forme zoomorfe, antropomorfe, fitomorfe o più astrattamente simboliche, che ancor oggi incarnano uno dei più marcati tratti identitari di Soriano Calabro, borgo di poco più di duemila anime a valle delle Serre Calabresi, in provincia di Vibo Valentia. Cosenza, 2009, pp. Uso gastronomico: ottimi dolci tipici tradizionali, fatti con ingredienti naturali, farina, miele calabrese e mosto caldo, ai quali si danno forme antropomorfe, animali, floreali, consumati in occasione delle fiere, feste paesane, natalizie e pasquali. A base di farina, miele e mosto di vino, sono modellati a mano dagli artigiani locali che conferiscono forme antropomorfe, zoomorfe e ittiomorfe. a.C., British Museum, Londra | © The Trustees of the British Museum | ccby-nc-sa4.0. Soriano calabro ed i Mostaccioli: I mostaccioli di Soriano sono tra i più antichi dolci della Calabria. Di sicuro i mostaccioli più famosi in Calabria sono quelli di Soriano Calabro, piccolo paesino nell’entroterra Vibonese, ma in tutta la Calabria ognuno li prepara con piccole varianti, io oggi mi attengo ad una ricetta molto simile a quella tradizionale, con ingredienti poveri, come lo era la cucina di un tempo. I mostaccioli di Soriano Calabro sono rinomati in tutto il mondo perchè simbolo di una storia millenaria di tradizione e cultura calabrese. Scopri le varie forme di questo dolce senza tempo. Battaglia, Soriano Calabro. La loro origine si perde nel tempo, un intreccio di greci e arabi, per arrivare alla diffusione e raffinazione della ricetta da parte dei monaci domenicani. Se un ruolo hanno avuto i domenicani, è probabile sia stato quello di contribuire a far assumere alla produzione di questi dolci la dimensione artigianale che ancor oggi li caratterizza, incidendo sull’economia di un paese un tempo molto vivace nei commerci se è vero, come tramanda padre Antonino Lembo, che nel XVII secolo vi erano negozi d’ogni genere di mercanzia, tra i più importanti del Regno di Napoli; una prosperità molto probabilmente favorita dal culto locale della Santa Immagine acheropita di san Domenico, misteriosamente apparsa 490 anni fa, con grande risalto nel mondo cristiano. folklorica “R. La ' Nzuddha o Nzudda o Mastazzolu o Mostacciolo calabrese, è un tipico dolce calabro originario di Soriano Calabro. Contributi allo studio della cultura delle classi popolari. Nelle sapienti mani dei mastazzolari, l’impasto di farina di grano tenero e miele – composto di una parte di acqua e tre di miele (solitamente da fiori di castagno e di arancio), amalgamati con la farina senza aggiunta di lievito – assume le forme, belle e gioiose, di pesce (pisci), capra (crapa), agnello, torello, cavallo, uccello, gallo, paniere greco (panaru), cavaliere (cavarcanti), palma (parma arricciata), fanciulla (dama), uomo, bambola (papa), cuore (con o senza scritte d’amore), e un simbolo a forma di S (esse), evocazione stilizzata – secondo alcuni studiosi – dell’agatodemone, il serpente protettivo degli antichi greci. Nome che muta a seconda delle aree di produzione (mustazzolu o mastazzolu). Tali dolci, in alcune aree chiamati anche “mastazzola” o “mustazzoli” non rappresentano (o non rappresentavano), esclusivamente un prodotto di pasticceria ma racchiuduno nelle proprie forme antropomorfe, animali, floreali, chiari significati, cosi il “cuore”,decorato con striscie di stagnola rossa simboleggia l’amore e si regalava un tempo durante fidanzamenti, matrimoni ed altre ricorrenze amorose. Si tratta di biscotti duri fatti con farina e miele, (ed in alcune versioni, anche mosto di vino caldo), aventi forme svariatissime e decorati con carta stagnola vivacemente colorata. La Nostra Azienda è lieta informarVi che parteciperà alla Fiera ANUGA 08/12 Ottobre 2011 COLONIA Germania. È il centro della "Valle del Mesima". Modifica ), Mandami una notifica per nuovi articoli via e-mail, matrimonio di Marianna Porcelli e Antonio Florenzano,detto “Ttuoni u Bissino”, Nella foto da destra verso sinistra: Domenico Settembre, Facciata barocca dell’Antica Chiesa di San Domenico, Chiesa San Martino Vescovo (Chiesa Matrice), Museo Terremoto – MuTerr / prossima apertura, Museo ceramica – MuCer / prossima apertura, Museo dell’Arte Antica / prossima apertura, Chiesa San Martino Vescovo ( Chiesa Matrice), San Domenico di Guzmán e la omonima celeste Immagine di Soriano, https://www.famedisud.it/mostaccioli-di-soriano-calabro-uneredita-della-magna-grecia/, Turismo Soriano Calabro – Seguici su Facebook, Museo terremoto – MuTerr / prossima apertura, IV EDIZIONE 2021PREMIO DELLA PACE E DELLA SOLIDARIETA’“SANTA CATERINA DA SIENA – SORIANO CALABRO”SEZIONE “IN MEMORIA” A MARIA CHINDAMO, Complesso Monumentale di San Domenico del XVI Secolo, La Calabria del secolo XVII agli occhi dei viceré di Napoli by DIANA C ARRIÓ -I NVERNIZZI. Dalla secolare tradizione dell'arte dolciaria monastica di Soriano Calabro, ecco i mostaccioli ( mastazzola, mostaccioli, mustazzoli ). Prima ancora che nell’atto della loro offerta, l’aura di sacralità che circonda questi dolci la ritroviamo già nella gestualità magico-rituale che accompagna (almeno nella prassi tradizionale) i momenti della loro realizzazione: prima di procedere all’impasto e alla modellazione, che in origine avveniva su un piano di legno di noce (‘a tavula), poi sostituito dal marmo e dall’acciaio, il mastazzolaro si segna. 158Stefano Rapisarda, Carmelo Spadaro, Pasquale Musso, Il “Ricettario di cucina di San Martino delle Scale” (Palermo, Biblioteca Comunale, 3QQB151), in Bollettino – Centro di Studi Filologici e Linguistici Siciliani n. 21, Palermo 2007, pp. Il valore culturale e gastromico dei mostaccioli di Soriano Calabro oggi fa sì che essi siano considerati come un patrimonio da difendere, un’eredità che nel corso dell’ultimo mezzo secolo è approdata, in rappresentanza della terra e delle tradizioni di Calabria, in contesti internazionali di rilievo come la “Mostra-mercato dell’artigianato internazionale” di Pittsburg (USA) nel 1969, il “Museo nazionale delle Arti e delle tradizioni popolari” di Roma nel 1987 e, più recentemente, il Musèe National des Civilisation de l’Europe et de la Mediterranèe di Marsiglia e l’Expo di Milano nel 2015. 245-321Teocrito, Idilli e epigrammi, a cura di B. M. Palumbo Stracca, Rizzoli, Milano, 2013, pp. Non sappiamo se o quando l’articolo sarà di nuovo disponibile. The origin of these sweets is very ancient: legend said that it was a monk who brought the recipe of mostacciolo from the Serra San Bruno Charterhouse to the Dominican Order of Soriano Calabro. 95-120Marco Porcio Catone, L’Agricoltura (De Agri Cultura), versione italiana a cura di Luca Canali e Emanuele Lelli, Milano, A. Mondadori, 2000Ottavio Cavalcanti, Le bambole che si mangiano, in “La ricerca folklorica. Tropea .bizCalabria e isole Eolie Siamo on line da 20 anni, Sei in: Tropea » Mostaccioli di Soriano Calabro. Preparazione: unire gli ingredienti in un composto ben amalgamato e compatto, lasciando poi riposare la pasta per un’intera notte. ( Chiudi sessione / Lombardi Satriani”. Discutibile è il loro sapore. Ungere una teglia con lo strutto e disporvi i mostaccioli, che si faranno cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20-30 minuti, aspettando che raggiungano il caratteristico colore dorato.Bibliografia:Marco Gavio Apicio, De Re Coquinaria. Mostaccioli Mastazzola al Miele Dolci Tipici di Soriano 350 gr Marca: Buongustai di Calabria Prodotti Tipici e Biologici Calabresi. In primo piano il Convento di San Domenico con le sue antiche rovine. Nel caso di questi pani e di questi dolci, modellati per “significare” una determinata festa, il valore di forma e la funzione di segno travalicano quella stessa di alimento e quindi di bene di sussistenza. Si tratta – fa notare l’antropologo Martino Battaglia – di una leggenda che, per quanto diffusa a livello popolare, rivela la sua fragilità nel momento in cui non spiega come mai a Serra San Bruno, ipotetico luogo d’origine, questo dolce non sia stato mai visto (se non come prodotto di importazione) né sia mai stato oggetto di menzioni storiche, mentre sia tipico e caratteristico di Soriano.
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